shortbread with rhubarb and dates

All the time I use the season and buy strawberries, rhubarb and asparagus (they slowly come to an end). One of the recipe, of that for a while, it's cake with rhubarb and dates. Cake I did two years ago and every year I do with minor modifications, and probably will be repeated (according to Kwestia Smaku). I'm warning that a dose of sugar and honey is rather more than less, but it's good with sour rhubarb;).

* * *

Cały czas korzystam z sezonu i kupuję truskawki, rabarbar i szparagi (te powoli się kończą). Jeden z przepisów, który za chwilę, to ciasto z rabarbarem i daktylami. Ciasto robiłam już dwa lata temu  i co roku powtarzam z małymi modyfikacjami i pewnie powtarzać będę (wg Kwestii Smaku). Uprzedzam, że dawka cukru i miodu jest tu spora, ale to nieźle komponuje się z kwaśnym rabarbarem ;).

shortbread with rhubarb and dates

150 g wheat flour

100 g potato flour (you can use rice flour also)

50 g brown sugar

1 egg

150 g butter

filling

about 500 g rhubarb

5 spoons of clear honey

1 vanillia sugar

about 100 g dried dates

crumble

150 g wheat flour

50 g potato flour (or rice flour)

50 g brown sugar

125 g cold butter

to sprinkle: icing sugar 

Pie form (or cake tin 20x30) smear butter and put in baking parchment paper so that it extends beyond the edges of the mold.

In a bowl sift the two flours and add the remaining ingredients for the dough - rub with your fingers, then knead and form a ball. Put the dough into the bottom and sides of the mold, the bottom of the dough perforate with a fork . Refrigerate (for 30 minutes). Preheat the oven to 160 degrees C.

Bake about 25 minutes (on a pale golden color). Remove the dough, but do not turn off the oven - increase the temperature to 180 degrees C.

In the meantime, cut the rhubarb into 2 cm pieces. Stir with honey, then the vanilla sugar, sugar and dates.

Now crumble: into a  bowl sift the two flours, add the sugar and butter cut into cubes. All rub by your fingers - you can insert a bit in the refrigerator.

On the baked bottom put filling and sprinkle with crumble. Bake for 40 minutes on lightly golden brown. After baking, sprinkle with icing sugar.

kruche ciasto z rabarbarem i daktylami

150 g mąki pszennej
100 g mąki ziemniaczanej (można też użyć ryżowej)
50 g cukru brązowego
1 jajko
150 g masła

nadzienie
ok. 500 g rabarbaru
5 łyżek cukru brązowego
3 łyżki płynnego miodu
1 cukier waniliowy
ok. 100 g suszonych daktyli

kruszonka
150g mąki pszennej
50 g mąki ziemniaczanej (lub ryżowej)
50 g cukru brązowego
125 g schłodzonego masła 

do posypania: cukier puder

Formę na ciasto (20x30 albo tortownicę) wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia tak, żeby wystawał poza brzegi formy.

Do miski przesiać obydwie mąki i dodać pozostałe składniki na ciasto - rozcierać palcami, po czym zagnieść i uformować kulę. Ciasto wyłożyć na dno i boki formy, spód ciasta podziurkować widelcem. Wstawić do lodówki (tak na 30 minut). Piekarnik rozgrzać do 160 stopni C.

Piec ciasto ok. 25 minut (na blado złoty kolor). Ciasto wyjąć, ale nie wyłączać piekarnika - podwyższyć jego temperaturę do 180 stopni.

W międzyczasie pokroić rabarbar na ok. 2 cm kawałki. Wymieszać z miodem, potem z cukrem waniliowym, cukrem i daktylami. 

A teraz kruszonka: do miski przesiać obydwie mąki, dodać cukier i masło pokrojone w kosteczkę. Wszystko rozcierać palcami - można na trochę wstawić kruszonkę do lodówki.

Na podpieczony spód wykładamy nadzienie i posypujemy kruszonką. Piec do 40 minut na lekko złoty kolor. Po upieczeniu posypujemy ciasto cukrem pudrem.