lime couscous with vegetables

Proposition for a quick and valuable dinner. For those who do not eat meat - just good too :).

* * *

Propozycja na szybki i wartościowy obiad. Dla tych, którzy nie jedzą mięsa - też w sam raz :).

lime couscous with vegetables

for 1 person

portion of cuoscus 
half of lime
few parts of red paprika
few parts of yellow paprika
few slices of zucchini
few sugar snap peas

lemongrass for taste

1 clove of garlic

salt and pepper

olive oil

On the grill pan heat the olive oil and toss chopped clove of garlic. When the oil is well heated add the vegetables, stir every now and then. Seasoning and add a few pieces of lemongrass and lime zest. Mix. Grill the vegetables until they are crisp. Meanwhile, prepare couscous portion (which may be done with broth, may also be with salted water). For the couscous squeeze juice of half a lime, mix and put onto a plate / bowl. Arrange vegetables on couscous, add remains of lime juice. And done :).

limonkowy kuskus z warzywami

porcja kuskusu

połowa limonki

kilka kawałków czerwonej papryki

kilka kawałków żółtej papryki

kilka plastrów cukini

kilka groszków cukrowych

trawa cytrynowa do smaku

1 ząbek czosnku

sól i pieprz

oliwa

Na patelni grillowej podgrzewamy oliwę i wrzucamy posiekany ząbek czosnku. Gdy oliwa jest dobrze rozgrzana dodajemy warzywa, co chwila mieszamy. Przyprawiamy i dodajemy kilka kawałków trawy cytrynowej oraz startą skórkę z limonki. Mieszamy. Grillujemy do momentu aż warzywa będą chrupkie. W międzyczasie przygotowujemy porcję kuskusu (może być na bulionie, może też być z posoloną wodą). Do kuskusu wyciskamy sok z połowy limonki, mieszamy i wykładamy na talerz/do miseczki. Warzywa układamy na kuskusie, dodajemy resztkę soku z limonki. I gotowe :).