pumpkin and tomato cream with yellow curry paste

This week, I did have this soup - cream twice and it came a little differently. The second time was more essential and creamy. This is idea for a quick dinner - as it usually happens with such soups.

* * *

W tym tygodniu robiłam tę zupę - krem dwa razy i wychodziła mi trochę inaczej. Za drugim razem była gęstsza i bardziej esencjonalna. To pomysł na szybki obiad - jak to zwykle z takimi zupami bywa.

pumpkin and tomato cream with yellow curry paste

for 4 persons

1-1,2 kg pumpkin

4 tomatoes

tin of chopped tomatoes or tomato passata

270-300 ml coconut milk

3 tbsp of yellow curry paste

1 garlic clove

1 tbsp olive oil

1-2 small dried chilli

salt

few coriander seeds

few leaves of mint

Pour olive oil into the pan and add the curry paste and garlic clove - fry for a few seconds. Add the chopped pumpkin cubes (of course without seeds) and fry a few minutes. Then add the peeled and chopped tomatoes, and a can of tomatoes (or passata - about 300 ml). Add a pinch of salt (or more), coriander seeds and chilli and allow to boil. Then add the coconut milk and again we let the soup boil. Blend it and again a little warm up. Pour into bowls / plates and decorate with fresh mint.
The accompaniment may be toasts or chickpeas.

krem z dyni i pomidorów z żółtą pastą curry

porcja na 4 osoby

1-1,2 kg dyni

4 pomidory

puszka krojonych pomidorów lub passata pomidorowa

270-300 ml mleczka kokosowego

3 łyżki żółtej pasty curry

1 ząbek czosnku

1 łyżka oliwy

sól

kilka nasion kolendry

kilka listków mięty

Do garnka wlewamy oliwę i dodajemy curry oraz ząbek czosnku - podsmażamy kilka sekund. Dodajemy pokrojoną w kostki dynię (oczywiście bez pestek) i podsmażamy kilka minut. Potem dodajemy obrane ze skórki i pokrojone pomidory oraz puszkę pomidorów (lub passatę - ok. 300 ml). Dodajemy szczyptę soli (albo więcej), nasiona kolendry i chilli i pozwalamy, by zupa się zagotowała. Wlewamy mleczko kokosowe i znowu pozwalamy, żeby zupa się zagotowała. Blendujemy i trochę podgrzewamy. Wlewamy do miseczek/talerzy i przystrajamy świeżą miętą. Dodatkiem mogą być grzanki czy cieciorka.

tiramisu cake - challenge

As I like to do (and eat) tiramisu - a friend gave me a challenge ;). I think that this year I'll try to do this tiramisu cake. For now drooling to monitor.

* * *

Ponieważ lubię robić (i jeść) tiramisu - przyjaciółka dała mi wyzwanie ;). Myślę, że jeszcze w tym roku przymierzę się do tego ciasta tiramisu. Póki co ślinotok do monitora.

muffins with figs, chocolate and almonds

This muffin version fits the current season. I used dried figs, The recipe for the dough once sent me a friend. Of course, I has changed a little bit ;).

* * * 

Ta muffinowa wersja pasuje na obecną porę roku. Użyłam fig suszonych. Przepis na ciasto podesłała mi kiedyś koleżanka, oczywiście trochę uległ zmianie ;).

muffins with figs, chocolate and almonds

11-12 muffins

2 glasses of wheat flour

2/3 glass caster sugar (try to add less not more because figs and chocolate are sweet)

2 tsp baking powder

optional: 1/2 tsp soda

2/3 glass of buttermilk (I add natural yogurt)

2 big eggs

1 and 1/2 tsp of vanilla flavor (better: vanilla essence or vanilla bean)

85 g butter

6-8 dried or fresh figs

few cubes of dark chocolate

almond leafs

pinch of salt

Melt the butter. Meanwhile, sift the flour with the baking powder into a large bowl, add sugar, baking soda and salt. To add the melted butter, buttermilk / yogurt and leave at 2-3 minutes. Then add the vanilla yogurt and eggs and mix everything. In the bowl of dry ingredients add wet ingredients. Stir till combine with the flour. Add the chopped figs in small pieces, crushed / grated chocolate and almonds. Mix. Heat the oven to 200 degrees (5 in gas oven). Spread the dough of the paper trays (or silicon) in equal amounts. If we make muffins in paper cups - put them into a special form for the muffins.

Bake them for about 20 minutes until the muffins are golden brown. It took me more than 30 minutes, because I had difficulty in setting gas temperature in the oven.

muffiny z figami, czekoladą i migdałami

11-12 muffinek

2 szklanki mąki pszennej

2/3 cukru pudru (starajcie się dodawać raczej mniej niż więcej, ponieważ figi i czekolada są słodkie)

2 łyżeczki proszku do pieczenia

opcjonalnie: 1/2 łyżeczki sody (tym razem nie dodałam)

2/3 szklanki maślanki lub jogurtu naturalnego (dodałam jogurt)

1 i 1/2 łyżeczki zapachu waniliowego (ale najlepiej esencji waniliowej lub ziarenek wanilii)

85 g masła
2 jajka

6-8 suszonych lub świeżych fig

kilka kostek gorzkiej czekolady

szczypta soli

Rozpuszczamy masło. W międzyczasie przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia do dużej miski, dodajemy cukier, ew. sodę oraz sól. Do rozpuszczonego masła dodajemy maślankę/jogurt i zostawiamy na 2-3 minuty. Potem do masła i jogurtu dodajemy wanilię i jajka i wszystko mieszamy. W misce z suchymi składnikami robimy dołek i wlewamy mokre składniki. Mieszamy do połączenia się z mąką. Dodajemy pokrojone w drobne kawałki figi, pokruszoną/startą czekoladę oraz migdały. Mieszamy. Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni (5 w piekarniku gazowym). Masę rozkładamy do foremek papierowych (lub silikonowych) w równych ilościach. Jeśli muffiny robimy w papierowych foremkach to wkładamy je do specjalnej formy na muffiny.

Pieczemy je ok. 20 minut do momentu, gdy muffinki się zarumienią. Zajęło mi to ponad 30 minut, bo miałam trudności z ustawieniem temperatury w piekarniku gazowym. 

tart with leeks, potatoes, zucchini and goat cheese

This seasoned tart is a great idea for a lunch/dinner or friends visit. After baking, the other day, you can easily reheat it and is really tasty. The prototype was White Plate recipe, but I've changed it a bit ;). Earlier I ate it in Warsaw on family dinner and just feasted on it.

* * *

Taka wytrawna tarta to świetny pomysł na lunch/obiad/kolację czy wizytę znajomych. Po upieczeniu, na drugi dzień spokojnie można ją odgrzać i jest równie smaczna. Pierwowzorem był przepis White Plate, ale trochę go zmieniłam ;). Wcześniej jadłam ją na rodzinnej kolacji,  jeszcze w Warszawie i po prostu zajadałam się nią. 

tart with leeks, potatoes, zucchini and goat cheese

french pastry
1 big leek
1 medium zucchini
3 potatoes (if they are old cook it before)
2-3 tbsp of butter
1/2 glass of water
fresh thyme, salt pepper

3 eggs
1/2 cup of cream 18% (I've 20%)
goat cheese (to crush)

Melt the butter in a pan and add the sliced ​​leek, potatoes (cut into 1-2 mm slices) - if the potatoes are cooked then add them at the end, zucchini (also cut as thin slices). Add the spices and thyme, pour the water and simmering about 20 minutes - until the water has evaporated and the vegetables are soft.

French pastry develop in the form (must complete all of it). And as Liska, I develop cake with paper (in that way you don't need grease the form).

All vegetables put on the cake. Mix eggs and cream and pour it on the surface of vegetables. All sprinkle with cheese and put in the oven preheated to 180 degrees Celsius (the 4 in the gas oven). Bake 30 - 40 minutes - until the top is golden.

tarta z porami, ziemniakami, cukinią i kozim serem

ciasto francuskie (250 g)
1 duży por (biała część)
1 średnia cukinia
3 ziemniaki (jeśli będą stare to wcześniej je ugotować)
2-3 łyżki masła
1/2 szklanka wody
świeży tymianek, sól, pieprz

3 jajka
1/2 kubka śmietany 18 % (miałam 20%)
ser kozi (taki do pokruszenia)

Rozpuszczamy masło na patelni i dodajemy pokrojony por (w talarki), ziemniaki (pokrojone w 1-2 mm talarki) - jeśli ziemniaki są ugotowane to dodajemy je na końcu, cukinię (również pokrojoną w miarę cienkie talarki). Dodajemy przyprawy i tymianek, wlewamy wodę i podduszamy jakieś 20 minut - aż woda wyparuje, a warzywa będą miękkie.

Ciasto francuskiej rozwijamy w formie (musi wypełnić ją całą). I tak jak Liska, rozwijam ciasto razem z papierem (wtedy nie trzeba smarować formy). 

Wszystkie warzywa układamy na cieście. Mieszamy jajka i śmietanę i polewamy warzywa. Wszystko posypujemy serem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza (program 4 w piekarniku gazowym). Pieczemy 30 - 40 minut - aż wierzch się zarumieni.

au vieux bruxelles in "magazyn smak"

I am very happy that I was able to publish a review of one of the most atmospheric places in Brussels. More in the first issue of Polish "Magazyn Smak" on page 135 :).

Bardzo mnie cieszy, że mogłam opublikować recenzję jednego z klimatyczniejszych miejsc w Brukseli. Więcej w pierwszym numerze "Magazynu Smak" na stronie 135 :).

apple pie with meringue

Apple pie is good for autumn and winter evenings. The smell, which is during baking it's poetry itself. This time it was achievement for me, because here we have the gas oven. I remember only  baking in it with Grandma. And I must say that the cake is better than sometimes in electric oven. The inspiration was kwestia smaku (with slight modifications).

* * *

Szarlotka jest dobra na jesienne i zimowe wieczory, a zapach, jaki roztacza się w trakcie pieczenia to sama poezja. Tym razem był to dla mnie wyczyn, bo mamy tutaj piekarnik gazowy. A ja pamiętam tylko taki ze wspólnego pieczenia z Babcią. I muszę powiedzieć, że ciasto wyszło lepsze niż czasem w piekarniku elektrycznym. Inspiracją była (już dawno) kwestia smaku (plus małe modyfikacje).

apple pie with meringue

2.0 kg of apples
10-12 tsp sugar (sugar cane is better)
1 vanilla sugar
raisins or/and almond leafs
1 tsp cinnamon

3 glasses wheat flour (it could be wholewheat - cake has another taste)
1 tsp baking powder
1 glass sugar (sugar cane)
1 vanilla sugar
250 g cold butter (or marge)
4 eggs

Peel apples and cut into small pieces. Lightly fry together with the sugar and vanilla sugar, add cinnamon, raisins and almonds. Sift flour with baking powder. Add 3/4 sugar and vanilla sugar. Then butter, 3 egg yolks and 1 egg. All knead and the kneading can be divided into two balls, which wrapped in food foil. Put them in the refrigerator for about an hour.

One portion roll out and put into a cake pan or for tart (about 25/26 cm). Form put in the refrigerator. Whip egg whites until it's stiff foam (remember: eggs should have room temperature). Remove the form from the refrigerator, lined with apples and pour the egg whites. Role the second portion and cover the top. We may not rolling out the cake just tear it to pieces and cover the top. Put the cake in the oven preheated to 175 degrees and bake for an hour. It took me the same time of cooking in the gas oven (set at 4). I recommend!

szarlotka z bezą

ok. 2 kg jabłek
10-12 łyżeczek cukru (najlepiej trzcinowego)
1 cukier waniliowy
rodzynki lub/i płatki migdałów
1 łyżeczka cynamonu

3 szklanki mąki (można też wykorzystać mąkę pełnoziarnistą - ciasto jest wtedy inne w smaku, również polecam)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 szklanka drobnego cukru
1 cukier wanilinowy
250 g zimnego masła 
4 jajka

Jabłka obieramy i kroimy na niewielkie kawałki. Lekko podsmażamy razem z cukrem i cukrem waniliowym, dodajemy cynamon, rodzynki lub migdały.

Przesiewamy mąkę razem z proszkiem do pieczenia. Dodajemy 3/4 cukru oraz cukier waniliowy. Potem masło, 3 żółtka i 1 jajko. Wszystko zagniatamy i po wyrobieniu dzielimy na dwie kule, które owijamy w folię spożywczą. Wkładamy je do lodówki na ok. godzinę.

Jedną porcję wyjmujemy i rozwałkowujemy i wkładamy do formy prostokątnej lub formy na tartę (ok. 25/26 cm). Formę z ciastem wstawiamy do lodówki. Z białek ubijamy pianę aż będzie sztywna (pamiętajcie, żeby jajka miały temperaturę pokojową). Wyjmujemy formę z lodówki, wykładamy jabłka i zalewamy pianą z białek. Drugą część ciasta rozwałkowujemy i przykrywamy nią wierzch. Możemy też nie wałkować ciasta i porwać je na kawałki i tak samo przykryć wierzch. Ciasto wkładamy do piekarnika nagrzanego do 175 stopni i pieczemy godzinę. Tyle samo zajęło mi pieczenie w piekarniku gazowym (nastawionym na 4). Polecam!

lamb tagine

My first tagine was supposed to be with pumpkin - from kwestia smaku recipe, but (surprisingly) pumpkin that day was not to be bought, so I add the vegetables from the broth. I do not have pictures of the food, because I was so caught up in cooking (plus guests arrive), that just didn't do it. So I put some from kwestia smaku. I did not use special tagine pot, but a large pot (it's good also). As a separate dish for vegetarians and meat-eaters did lemon couscous with zucchini - also from kwestia smaku (and there you'll find the recipe).

* * *

Mój pierwszy tagine miał być z dynią - wg przepisu z kwestii smaku, ale (o dziwo) dyni tego dnia nie było do kupienia, więc przydały się warzywami z bulionu jarzynowego. I nie mam ani grama zdjęcia tej potrawy, bo byłam tak zaaferowana jej gotowaniem (plus przyjazd gości), że po prostu ich nie zrobiłam. Więc posiłkuje się zdjęciami kwestii smaku.

Nie użyłam specjalnego naczynia do tagine, tylko dużego garnka (też daje radę). Jako oddzielne danie dla wegetarian i dodatek dla mięsożerców zrobiłam cytrynowy kuskus z cukinią - również z kwestii smaku.

lamb tagine

for 4-6 persones

about 1 kg leg of lamb
3-4 tbsp olive oil
3 tsp grounded cumin
2 tsp grounded coriander
2 tsp turmeric
2 tsp cinnamon
1/2 tsp hot peppers
2 tsp sweet peppers
2-3 onions
1 big clove of garlic 
about 300 ml homemade vegetable broth 
2 tsp raisins
400 g drained chickpeas (or lentil)
400 ml tomato passata

vegetable broth

2 carrots
2 parsleys
4 potatoes
2-3 sprigs of parsley
salt, pepper
olive oil

Best way to prepare meet is to do it a day before (of course it could be few hours ;)). In a bowl (or other dish) add olive and herbs. Macerate meet and cover with a plastic wrap and place it in the fridge. After several hours remove and leave it to warm. Earlier prepare a broth (I did greater portion for couscous).

Meat fried in olive oil in a large pot (or pot for tagine) - in batches so that each batch covered the bottom. Put away the meat and - in the same pot - fry the onion and garlic. Then add the meat, pour in broth and passata. All boil, then simmer for about 2.5 hours (for soft meat). At the very end add the vegetables from the broth and season with salt and pepper and boil for a while (so that the vegetables were not very soft). What is important - left the vegetables a little crisp. Serve with couscous or simply with bread. It's really fragrant dish. And I know that tagine dish is on our list for Santa ;).

tagine z jagnięciny

porcja na 4-6 osób

ok 1 kg udźca z jagnięciny
3-4 łyżki oliwy
3 łyżeczki zmielonego kuminu (lub sproszkowanego)
2 łyżeczki zmielonej kolendry (lub sproszkowanej)
2  łyżeczki kurkumy
2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku (lub kilka płatków zasuszonej ostrej papryki)
2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
3 cebule
ok. 300 ml domowego bulionu 
1 duży ząbek czosnku
2 łyżki rodzynek
400 g odsączonej ciecierzycy z puszki (lub soczewicy - też się nadaje)
400 ml passaty pomidorowej

bulion jarzynowy

2 marchewki
2 pietruszki
4 ziemniaki
(można dodać jeszcze np. seler)
2-3 gałązaki natki pietruszki
sól
pieprz
oliwa

Mięso najlepiej przygotować dzień wcześniej (równie dobrze można zrobić to kilka godzin przed gotowaniem). Do miski/naczynia wlać oliwę i dodać wszystkie zioła. Mięso obtoczyć w maceracie, przykryć folią spożywczą i włożyć do lodówki. Po kilku godzinach wyjąć i zostawić, żeby się ociepliło. Wcześniej przygotować sobie bulion (ja od razu zrobiłam większa porcję również do kuskusu).

Mięso smażyć na oliwie w garnku (naczyniu do tagine) - ale partiami, tak, żeby każda partia pokryła dno. Odłożyć mięso i na oliwie - w tym samym naczyniu - zeszklić cebulę i czosnek. Potem dodać mięso, zalać bulionem i passatą. Wszystko zagotować, potem gotować na małym ogniu ok. 2,5 godziny (aż mięso zmięknie). Pod sam koniec dodać warzywa z bulionu, doprawić solą i pieprzem i jeszcze chwilę pogotować (tak, by warzywa nie były bardzo miękkie). Co ważne to przy gotowaniu bulionu nie doprowadzić do tego, by warzywa były miękkie - zostawiłam je lekko chrupkie. Podać z kuskusem lub po prostu z chlebem. To naprawdę aromatyczna potrawa. I już wiem, że naczynie do tagine znajdzie się na naszej liście dla Mikołaja ;).

in warsaw

It was intense days full of meetings. I was baking and cooking and thinking. Warsaw - my city.

* * *

To były intensywne dni pełne spotkań. Piekłam i gotowałam i myślałam. Warszawa - miasto moje.