truffles

To jedne z najbardziej pożądanych i najdroższych grzybów na świecie. Znane w kuchni od tysięcy lat, a teraz główną kopalnią dań z truflami są Włochy i Francja. Można je znaleźć też w innych zakątkach naszego globu. Smakoszami trufli są między innymi dziki. Zwierzętami, które na nie „polują” są specjalnie wyszkolone świnie i psy. Jedyną uznawaną psią rasą, która tropi trufle jest lagotto romagnolo. Ale tak naprawdę po wyszkoleniu każdy z psów może stać się truflowym tropicielem.

Jedną z przystępnych cenowo trufli jakie widziałam podczas podróży po Toskanii była czarna trufla w liczbie jeden i kosztowała 20 euro. Najbardziej kuszącą i mniej spotykaną jest biała trufla, ale jej cena jest naprawdę wysoka.

Mieliśmy okazje jeść  proste i przepyszne makarony z prawdziwymi truflami w rejonie Chianti. Moje pierwsze zetknięcie się z tym grzybem to były ravioli z ricottą i truflami. I mówię Wam: jak już spróbujesz to nie ma odwrotu – wpadło się po uszy. 

makaron z truflami i masłem

danie na 2 osoby

jeśli masz prawdziwą truflę to tym lepiej, a jeśli nie to proponuję słoiczek masła truflowego albo sosu truflowego

makaron – pappardelle lub pici (pół paczki, 250 g)

masło (w opcji, gdy nie gotuje się z masłem truflowym)

ser pecorino lub parmezan

sól

pieprz

Gotujemy makaron, a w międzyczasie na patelni podgrzewamy masło z dodatkiem trufli/sosu. Jeżeli mamy masło truflowe to po prostu je roztapiamy – potrzebna jest niewielka ilość – zarówno sosu jak i masła i trufli tak samo, bo są to bardzo aromatyczne składniki.

Odcedzamy makaron i mieszamy z masłem truflowym (najlepiej jeszcze na patelni, ale może też być w garnku), posypujemy serem i świeżym pieprzem. I to wszystko. Możemy też oczywiście dodać np. kurczaka. Ale sam makaron z truflami to niebo w gębie ;).