apple pie with meringue

Apple pie is good for autumn and winter evenings. The smell, which is during baking it's poetry itself. This time it was achievement for me, because here we have the gas oven. I remember only  baking in it with Grandma. And I must say that the cake is better than sometimes in electric oven. The inspiration was kwestia smaku (with slight modifications).

* * *

Szarlotka jest dobra na jesienne i zimowe wieczory, a zapach, jaki roztacza się w trakcie pieczenia to sama poezja. Tym razem był to dla mnie wyczyn, bo mamy tutaj piekarnik gazowy. A ja pamiętam tylko taki ze wspólnego pieczenia z Babcią. I muszę powiedzieć, że ciasto wyszło lepsze niż czasem w piekarniku elektrycznym. Inspiracją była (już dawno) kwestia smaku (plus małe modyfikacje).

apple pie with meringue

2.0 kg of apples
10-12 tsp sugar (sugar cane is better)
1 vanilla sugar
raisins or/and almond leafs
1 tsp cinnamon

3 glasses wheat flour (it could be wholewheat - cake has another taste)
1 tsp baking powder
1 glass sugar (sugar cane)
1 vanilla sugar
250 g cold butter (or marge)
4 eggs

Peel apples and cut into small pieces. Lightly fry together with the sugar and vanilla sugar, add cinnamon, raisins and almonds. Sift flour with baking powder. Add 3/4 sugar and vanilla sugar. Then butter, 3 egg yolks and 1 egg. All knead and the kneading can be divided into two balls, which wrapped in food foil. Put them in the refrigerator for about an hour.

One portion roll out and put into a cake pan or for tart (about 25/26 cm). Form put in the refrigerator. Whip egg whites until it's stiff foam (remember: eggs should have room temperature). Remove the form from the refrigerator, lined with apples and pour the egg whites. Role the second portion and cover the top. We may not rolling out the cake just tear it to pieces and cover the top. Put the cake in the oven preheated to 175 degrees and bake for an hour. It took me the same time of cooking in the gas oven (set at 4). I recommend!

szarlotka z bezą

ok. 2 kg jabłek
10-12 łyżeczek cukru (najlepiej trzcinowego)
1 cukier waniliowy
rodzynki lub/i płatki migdałów
1 łyżeczka cynamonu

3 szklanki mąki (można też wykorzystać mąkę pełnoziarnistą - ciasto jest wtedy inne w smaku, również polecam)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 szklanka drobnego cukru
1 cukier wanilinowy
250 g zimnego masła 
4 jajka

Jabłka obieramy i kroimy na niewielkie kawałki. Lekko podsmażamy razem z cukrem i cukrem waniliowym, dodajemy cynamon, rodzynki lub migdały.

Przesiewamy mąkę razem z proszkiem do pieczenia. Dodajemy 3/4 cukru oraz cukier waniliowy. Potem masło, 3 żółtka i 1 jajko. Wszystko zagniatamy i po wyrobieniu dzielimy na dwie kule, które owijamy w folię spożywczą. Wkładamy je do lodówki na ok. godzinę.

Jedną porcję wyjmujemy i rozwałkowujemy i wkładamy do formy prostokątnej lub formy na tartę (ok. 25/26 cm). Formę z ciastem wstawiamy do lodówki. Z białek ubijamy pianę aż będzie sztywna (pamiętajcie, żeby jajka miały temperaturę pokojową). Wyjmujemy formę z lodówki, wykładamy jabłka i zalewamy pianą z białek. Drugą część ciasta rozwałkowujemy i przykrywamy nią wierzch. Możemy też nie wałkować ciasta i porwać je na kawałki i tak samo przykryć wierzch. Ciasto wkładamy do piekarnika nagrzanego do 175 stopni i pieczemy godzinę. Tyle samo zajęło mi pieczenie w piekarniku gazowym (nastawionym na 4). Polecam!

lamb tagine

My first tagine was supposed to be with pumpkin - from kwestia smaku recipe, but (surprisingly) pumpkin that day was not to be bought, so I add the vegetables from the broth. I do not have pictures of the food, because I was so caught up in cooking (plus guests arrive), that just didn't do it. So I put some from kwestia smaku. I did not use special tagine pot, but a large pot (it's good also). As a separate dish for vegetarians and meat-eaters did lemon couscous with zucchini - also from kwestia smaku (and there you'll find the recipe).

* * *

Mój pierwszy tagine miał być z dynią - wg przepisu z kwestii smaku, ale (o dziwo) dyni tego dnia nie było do kupienia, więc przydały się warzywami z bulionu jarzynowego. I nie mam ani grama zdjęcia tej potrawy, bo byłam tak zaaferowana jej gotowaniem (plus przyjazd gości), że po prostu ich nie zrobiłam. Więc posiłkuje się zdjęciami kwestii smaku.

Nie użyłam specjalnego naczynia do tagine, tylko dużego garnka (też daje radę). Jako oddzielne danie dla wegetarian i dodatek dla mięsożerców zrobiłam cytrynowy kuskus z cukinią - również z kwestii smaku.

lamb tagine

for 4-6 persones

about 1 kg leg of lamb
3-4 tbsp olive oil
3 tsp grounded cumin
2 tsp grounded coriander
2 tsp turmeric
2 tsp cinnamon
1/2 tsp hot peppers
2 tsp sweet peppers
2-3 onions
1 big clove of garlic 
about 300 ml homemade vegetable broth 
2 tsp raisins
400 g drained chickpeas (or lentil)
400 ml tomato passata

vegetable broth

2 carrots
2 parsleys
4 potatoes
2-3 sprigs of parsley
salt, pepper
olive oil

Best way to prepare meet is to do it a day before (of course it could be few hours ;)). In a bowl (or other dish) add olive and herbs. Macerate meet and cover with a plastic wrap and place it in the fridge. After several hours remove and leave it to warm. Earlier prepare a broth (I did greater portion for couscous).

Meat fried in olive oil in a large pot (or pot for tagine) - in batches so that each batch covered the bottom. Put away the meat and - in the same pot - fry the onion and garlic. Then add the meat, pour in broth and passata. All boil, then simmer for about 2.5 hours (for soft meat). At the very end add the vegetables from the broth and season with salt and pepper and boil for a while (so that the vegetables were not very soft). What is important - left the vegetables a little crisp. Serve with couscous or simply with bread. It's really fragrant dish. And I know that tagine dish is on our list for Santa ;).

tagine z jagnięciny

porcja na 4-6 osób

ok 1 kg udźca z jagnięciny
3-4 łyżki oliwy
3 łyżeczki zmielonego kuminu (lub sproszkowanego)
2 łyżeczki zmielonej kolendry (lub sproszkowanej)
2  łyżeczki kurkumy
2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku (lub kilka płatków zasuszonej ostrej papryki)
2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
3 cebule
ok. 300 ml domowego bulionu 
1 duży ząbek czosnku
2 łyżki rodzynek
400 g odsączonej ciecierzycy z puszki (lub soczewicy - też się nadaje)
400 ml passaty pomidorowej

bulion jarzynowy

2 marchewki
2 pietruszki
4 ziemniaki
(można dodać jeszcze np. seler)
2-3 gałązaki natki pietruszki
sól
pieprz
oliwa

Mięso najlepiej przygotować dzień wcześniej (równie dobrze można zrobić to kilka godzin przed gotowaniem). Do miski/naczynia wlać oliwę i dodać wszystkie zioła. Mięso obtoczyć w maceracie, przykryć folią spożywczą i włożyć do lodówki. Po kilku godzinach wyjąć i zostawić, żeby się ociepliło. Wcześniej przygotować sobie bulion (ja od razu zrobiłam większa porcję również do kuskusu).

Mięso smażyć na oliwie w garnku (naczyniu do tagine) - ale partiami, tak, żeby każda partia pokryła dno. Odłożyć mięso i na oliwie - w tym samym naczyniu - zeszklić cebulę i czosnek. Potem dodać mięso, zalać bulionem i passatą. Wszystko zagotować, potem gotować na małym ogniu ok. 2,5 godziny (aż mięso zmięknie). Pod sam koniec dodać warzywa z bulionu, doprawić solą i pieprzem i jeszcze chwilę pogotować (tak, by warzywa nie były bardzo miękkie). Co ważne to przy gotowaniu bulionu nie doprowadzić do tego, by warzywa były miękkie - zostawiłam je lekko chrupkie. Podać z kuskusem lub po prostu z chlebem. To naprawdę aromatyczna potrawa. I już wiem, że naczynie do tagine znajdzie się na naszej liście dla Mikołaja ;).

in warsaw

It was intense days full of meetings. I was baking and cooking and thinking. Warsaw - my city.

* * *

To były intensywne dni pełne spotkań. Piekłam i gotowałam i myślałam. Warszawa - miasto moje.